那么，干餐飲到底要不要加盟？特別是已經(jīng)做了好多年的餐飲的人，是否就不能加盟呢？紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者劉克說(shuō)了他對(duì)加盟的一些看法。
有個(gè)讀者，他說(shuō)自己做了20多年的餐飲，最近加盟了一個(gè)項(xiàng)目，前途未卜正在犯愁。
大家對(duì)加盟有什么看法？問(wèn)了很多人，90%都是說(shuō)，加盟，這事不能干。特別是做了餐飲5年以上的人，一般都不會(huì)選擇加盟。為什么大家會(huì)有這個(gè)想法？
下面總結(jié)了加盟常見(jiàn)的幾種情況，首先，前提條件是，排除了麥肯系類(lèi)的正規(guī)加盟不算在此列。
01
誰(shuí)會(huì)去加盟呢？
第一類(lèi)人是以前沒(méi)有做過(guò)餐飲的，外行，純粹是外行。比如說(shuō)原來(lái)做家電的，做電腦的，做建材的，進(jìn)入到餐飲行業(yè)里面來(lái)，首先想的就是加盟。
第二類(lèi)人，是沒(méi)有產(chǎn)品的人。自己不會(huì)研發(fā)，加盟的目的就是為了借產(chǎn)品，借品牌快速的開(kāi)拓市場(chǎng)。
第三類(lèi)人，是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，需要找人來(lái)幫助，找人來(lái)管理。其實(shí)他們的目的就是為了借經(jīng)驗(yàn)，有人能幫扶了，把店開(kāi)起來(lái)，能賺到錢(qián)，是他們加盟的目的。
還有一類(lèi)人是沒(méi)有人，自己從來(lái)也沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，手底下也找不到合適的人。他們加盟的目的就是想借人開(kāi)店，有人能來(lái)幫著自己把店開(kāi)起來(lái)，賺到錢(qián)，慢慢的才開(kāi)始走上正軌。
02
餐飲加盟常見(jiàn)的幾種形式
第一個(gè)，收取加盟費(fèi)，營(yíng)銷(xiāo)型的公司這樣的居多。
加盟商通過(guò)收取加盟費(fèi)來(lái)賺錢(qián)，一般從幾千幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)上百萬(wàn)不等。
當(dāng)然價(jià)格不同是產(chǎn)生的效果也是不同的，要明白現(xiàn)在一個(gè)服務(wù)員的工資都3000到5000塊錢(qián)，花個(gè)幾千塊加盟的，能得到什么東西，可想而知。
雖然錢(qián)不能說(shuō)明一切問(wèn)題，但還是一分錢(qián)一分貨是有一定道理的。千萬(wàn)不要想幾萬(wàn)塊錢(qián)就買(mǎi)別人給你干上3-5年這種事情，從一開(kāi)始就斷了這個(gè)念頭吧。
第二個(gè)，收取料包的費(fèi)用。
以產(chǎn)品型為主的加盟公司，采用這種方式的居多，黃燜雞米飯就是這樣類(lèi)型的，開(kāi)始的時(shí)候，先收取極少的加盟費(fèi)用，后期要購(gòu)買(mǎi)他的料包。
料包是他們的收入來(lái)源。他們通過(guò)批量生產(chǎn)，將料包標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?。你只需要購(gòu)買(mǎi)后，自己在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)主料加進(jìn)去，按照標(biāo)準(zhǔn)，燉煮一定的時(shí)間，就可以了，無(wú)需廚師。相對(duì)來(lái)說(shuō)，減輕了產(chǎn)品的研發(fā)，和廚師的依賴(lài)，還能最大程度的保證口味的穩(wěn)定。
但弊端也顯而易見(jiàn)，很多加盟商，因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)材料包價(jià)格太高，開(kāi)始偷工減料，開(kāi)始用不新鮮的主料，在這上面降低成本，動(dòng)一些歪腦筋，結(jié)果影響加盟企業(yè)的品牌。這樣的事情有很多很多。
也有的加盟商加盟以后，確實(shí)干得不錯(cuò)，就開(kāi)始動(dòng)腦筋，打起了料包的主，意自己去研發(fā)，破解。其實(shí)，現(xiàn)在的技術(shù)來(lái)說(shuō)，只要你有一個(gè)口味拿過(guò)來(lái)，一個(gè)禮拜的時(shí)間就能給你復(fù)制一個(gè)一模一樣的口味出來(lái)，所以現(xiàn)在來(lái)說(shuō)口味并不是什么秘密，秘方真的不能再叫你秘方。
第三個(gè)，是指導(dǎo)開(kāi)業(yè)，派遣管理人員入住，這種就有點(diǎn)類(lèi)似餐飲公司的性質(zhì)。
但相對(duì)來(lái)說(shuō)這種模式收費(fèi)比較高，很多初入門(mén)的小老板是不會(huì)選擇這種方式的。另外還有一種，是長(zhǎng)期的指導(dǎo)加幫扶。這種情況現(xiàn)在幾乎沒(méi)有，如果他要具備這種能力，有這樣的人員儲(chǔ)備，他們?cè)缇妥约焊闪?。這一般都是餐飲公司做的那種類(lèi)型比較多一些。
除了上面這幾種企業(yè)以外，還有一些是真賺錢(qián)的企業(yè)。但這種企業(yè)一般都是不加盟的，都是直營(yíng)店。像蘭州，一家有名的牛肉面，生意火的了不得，吃飯的都擠到門(mén)口，但是他們打出的口號(hào)也是，不加盟，不開(kāi)分店！
還有一種是先加盟后關(guān)閉加盟通道的。河南有個(gè)土豆粉就是這種形式，開(kāi)始的時(shí)候放出很多的加盟出來(lái)，現(xiàn)在開(kāi)始逐步的回收。已經(jīng)加盟的也在不斷的提高要求，對(duì)現(xiàn)有的加盟商管理也越來(lái)越嚴(yán)格，配料的標(biāo)準(zhǔn)，主料的使用，服務(wù)態(tài)度，銷(xiāo)售價(jià)格，都嚴(yán)格把控，不服從的一律清退。
03
想加盟一個(gè)企業(yè)
從哪里獲得加盟的信息呢
一般來(lái)說(shuō)，無(wú)非是以下三個(gè)渠道。
第一個(gè)是上網(wǎng)去找。
這是大多數(shù)人采用的，網(wǎng)上你搜一下加盟特許經(jīng)營(yíng)，立刻跳出來(lái)幾百萬(wàn)家企業(yè)的信息，讓你無(wú)所適從，感覺(jué)就是亂，頭都大了，到底好不好，你根本無(wú)法挑選。
第二個(gè)渠道是，自己去吃過(guò)。
以前或者剛剛吃過(guò)，覺(jué)得口味特別好，之前沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的口味。這也是一種選擇加盟的方式，吃完以后一拍大腿，老板，你這店加盟嗎？
自己吃過(guò)還有一種是旅游偶遇。在旅游時(shí)到了某一個(gè)原來(lái)從來(lái)沒(méi)有到過(guò)的地方，突然吃到一個(gè)特別好吃的味道，感覺(jué)這個(gè)味道拿回自己的家鄉(xiāng)去，一定會(huì)火爆。于是，不旅游了，在當(dāng)?shù)貙W(xué)了手藝，回家開(kāi)店。
第三個(gè)是，就是喜愛(ài)這一口。
比如說(shuō)特別嗜辣的人，還有愛(ài)吃火鍋的人，就因?yàn)樽约禾貏e愛(ài)吃火鍋，就去學(xué)了這個(gè)手藝，回來(lái)開(kāi)了加盟店，滿足了自己的口福。一舉兩得賺了錢(qián)，自己覺(jué)得這是很美哉的一件事，悠哉美哉，這樣的人也不在少數(shù)。
04
加盟可不可行？
能，但是要做好這5個(gè)問(wèn)題
說(shuō)了這么多，餐飲還能加盟嗎？能，需要多考慮好以下的5個(gè)問(wèn)題：
第一個(gè)問(wèn)題，加盟你有多少錢(qián)？
一般情況下，我們老百姓手里大概有10萬(wàn)到30萬(wàn)左右，這應(yīng)該都是自己的全部身家了，拿這些錢(qián)押到餐飲里面來(lái)，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)不低。因?yàn)椋凑找酝慕?jīng)驗(yàn)來(lái)看，加盟企業(yè)能活下來(lái)也是符合二八定律。
只有20%的人能夠活下來(lái)，20%里面還有20%的人是能賺到錢(qián)的，你想想你自己憑什么能擠進(jìn)這20%的20%里面去？
注意：開(kāi)餐館不要借錢(qián)，不要用老本，更不要?jiǎng)佑米约喊謰尩墓撞谋荆绻@樣，將來(lái)腸子都會(huì)悔青了
第二個(gè)問(wèn)題，要注意簽好合同
有一些不良企業(yè)，交錢(qián)之前你是親爹，交錢(qián)之后你就是孫子。這樣的事比比皆是，有很多人，抱怨加盟前后，加盟商的變化，問(wèn)我有什么辦法。我說(shuō)要看你的合同了，他說(shuō)合同當(dāng)時(shí)就是按照他們要求簽的，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，里面全是對(duì)他們有利的，對(duì)自己一點(diǎn)好處都沒(méi)有。這樣的話就很難辦了，只能找個(gè)律師去看看合同上還有沒(méi)有漏洞，不過(guò)這種可能性微乎其微。
第三個(gè)問(wèn)題，要知道為什么能賺錢(qián)。
你加盟的這個(gè)項(xiàng)目真的能賺錢(qián)嗎？多久能賺回你的投資？而且這個(gè)投資是怎么算出來(lái)的？
很多給你算的七七八八，讓你覺(jué)得，這個(gè)項(xiàng)目做了以后假如不賺錢(qián)，那真是天理不容。但實(shí)際真正干了以后才會(huì)發(fā)現(xiàn)，算的那只是數(shù)字，和實(shí)際千差萬(wàn)別，差著十萬(wàn)八千里呢。
第四個(gè)問(wèn)題，你要考慮這個(gè)項(xiàng)目的天花板。
有很多老板跟你算，中午多少桌，晚上多少桌，然后一天翻臺(tái)多少次。這里面本身就有一個(gè)極大的誤區(qū)。你一定要記住，當(dāng)加盟企業(yè)給你翻臺(tái)的時(shí)候，你就已經(jīng)站到坑的邊緣了。
因?yàn)?，現(xiàn)在很多老店都無(wú)法翻臺(tái)，有很多店，中午幾乎是沒(méi)有生意，你怎么能夠算中午晚上都人員爆滿，還要翻臺(tái)多少次呢？
這樣的話，千萬(wàn)不要聽(tīng)聽(tīng)了，死都不知道怎么死的
第五個(gè)問(wèn)題，掏錢(qián)出來(lái)之前，晚一天再付款。
你要認(rèn)真的去想一想。
憑什么，你一個(gè)從沒(méi)有干過(guò)餐飲的菜鳥(niǎo)投個(gè)十幾萬(wàn)，就能把你隔壁干了幾十年的老店干掉。
憑什么，你學(xué)上一個(gè)禮拜，就能做的比隔壁那個(gè)幾十年的老店口味都要好。做事之前多想想為什么，掏錢(qián)的時(shí)候容易，把錢(qián)再掙回去，那就很難了。
總結(jié)
最后總結(jié)一下，做加盟也好，自己開(kāi)飯店也好，有一個(gè)成功的定律，餐飲的成功就是：運(yùn)氣+自己努力+自己用心=成功。
這里面出現(xiàn)了三個(gè)關(guān)鍵詞，第一個(gè)是運(yùn)氣，那就是純粹的撞大運(yùn)?？茨愕倪\(yùn)氣好不好，關(guān)鍵是后面兩個(gè)，都是要靠自己。既然，靠自己能夠解決問(wèn)題，那你為什么要加盟呢？
