我國(guó)現(xiàn)代食堂業(yè)的形成，正式開(kāi)始于1985年高校后勤社會(huì)化改革之后，機(jī)關(guān)、工廠、醫(yī)院等各個(gè)系統(tǒng)的后勤社會(huì)化改革蓬勃興起，為現(xiàn)代食堂產(chǎn)業(yè)的形成創(chuàng)造了歷史性機(jī)遇。
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)社會(huì)各方面對(duì)食堂業(yè)的研究投入一直不夠重視，延緩了我國(guó)食堂業(yè)服務(wù)水平的提升和產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。經(jīng)過(guò)多年演變和組合，再加上2020年上半年受疫情影響，食堂經(jīng)營(yíng)顯示出了巨大的優(yōu)勢(shì)和爆發(fā)力，行業(yè)內(nèi)呈現(xiàn)出一片繁榮景象。那么在下半年，食堂行業(yè)將會(huì)迎來(lái)怎樣的發(fā)展機(jī)遇呢？
食堂行業(yè)是一個(gè)關(guān)系到國(guó)民身體素質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)有著數(shù)千億規(guī)模的龐大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，食堂企業(yè)、政府部門、科研院所等社會(huì)各方，都逐漸加大了食堂行業(yè)的研究和投入，這些研究包括信息化升級(jí)系統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生、食品機(jī)械、菜品研發(fā)、生產(chǎn)組織等各個(gè)領(lǐng)域。
食堂行業(yè)已成為中國(guó)餐飲行業(yè)的所有業(yè)態(tài)中，增長(zhǎng)最快的細(xì)分業(yè)態(tài)之一，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)餐飲業(yè)，專家預(yù)計(jì)2020年其市場(chǎng)份額和市場(chǎng)規(guī)模，將接近1.7萬(wàn)億元。
過(guò)去食堂業(yè)的服務(wù)對(duì)象是特定人群，如學(xué)生、工人、軍人等，他們形成一個(gè)個(gè)相對(duì)獨(dú)立的顧客群體，飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求有著鮮明的區(qū)別。隨著國(guó)內(nèi)企業(yè)雨后春筍般的崛起，企事業(yè)單位內(nèi)部食堂建設(shè)明顯加強(qiáng)，高素質(zhì)員工就餐群體數(shù)量迅速增長(zhǎng)。
這類群體不僅在口味、就餐習(xí)慣方面，顛覆了傳統(tǒng)食堂的供應(yīng)模式，由于現(xiàn)代科技產(chǎn)品的日常應(yīng)用和消費(fèi)水平的上升，他們對(duì)企事業(yè)單位食堂的就餐體驗(yàn)和高科技應(yīng)用等方面，顯示出了更大的渴求，這一變化加速推動(dòng)了食堂信息化在行業(yè)中的迭代升級(jí)，“智慧食堂”成為行業(yè)發(fā)展的新方向。
智慧食堂一體式解決方案始于2014年，可滿足信息化食堂管理的全方位需求，通過(guò)人臉識(shí)別技術(shù)和信息化管理系統(tǒng)搭載不同智能硬件，打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，實(shí)現(xiàn)檔口、食品安全、進(jìn)銷存等多板塊管理，同時(shí)收集多維度數(shù)據(jù)分析助力政企后勤經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)化。
在傳統(tǒng)的食堂管理中，經(jīng)營(yíng)成本高、效率低下、剩餐率高等問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，通過(guò)人工調(diào)整總是收效甚微。對(duì)此，智慧食堂通過(guò)智能化數(shù)據(jù)管控，顯示出了較大優(yōu)勢(shì)。首先結(jié)算方式得到升級(jí)，“智慧食堂”解決方案通過(guò)人臉識(shí)別，平均用時(shí)0.3秒即可完成支付，結(jié)算效率、就餐效率都在提升。
其次，ERP管理可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)閉環(huán)，提升效率。數(shù)據(jù)分析能夠讓菜品交易數(shù)據(jù)一目了然，幫助食堂進(jìn)行原料反算，優(yōu)化采購(gòu)、庫(kù)存、備餐等環(huán)節(jié)，降低剩菜率，進(jìn)而節(jié)省原料采購(gòu)成本。此外，通過(guò)數(shù)據(jù)還能幫助食堂優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，將主要精力放在受歡迎的菜品上，打造爆款，提升就餐員工的滿意度。
通過(guò)數(shù)據(jù)采集、分析，智慧食堂能準(zhǔn)確獲取食材從農(nóng)田到餐桌的每一道關(guān)口的情況，確保就餐者食用安全無(wú)憂的。優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)加上信息追溯，自然會(huì)降低食品安全事故的發(fā)生，護(hù)衛(wèi)就餐者的身心健康的同時(shí)，降低食堂運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
隨著國(guó)家政策、社會(huì)各方的關(guān)注和投入，企業(yè)對(duì)信息化的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，對(duì)于食堂的信息化升級(jí)將傾注更多力量，信息化變革勢(shì)必成為食堂未來(lái)發(fā)展的一大趨勢(shì)。
