2025 年 7 月發(fā)布的《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》作為我國首個(gè)國家級校園配餐標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了覆蓋全鏈條的規(guī)范化體系，并將于12月1日全面落地。這一標(biāo)準(zhǔn)與智慧食安監(jiān)管系統(tǒng)的深度融合，正推動校園食品安全治理從 “人管” 向 “智管” 跨越，為千萬師生筑牢安全防線。
米果智慧食安監(jiān)管系統(tǒng)以物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能為技術(shù)底座，構(gòu)建起 "數(shù)據(jù)采集 - 智能分析 - 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 - 閉環(huán)管理" 的數(shù)字化監(jiān)管體系。
1、人員資質(zhì)管理資質(zhì)
證件監(jiān)管：通過各自端口上傳執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、人員健康證等，資質(zhì)統(tǒng)一監(jiān)管。并設(shè)置證照過期提醒和預(yù)警，提前通知整改。
人員健康管理：通過智能晨檢儀快速檢測員工體溫、手部衛(wèi)生、體征等關(guān)鍵健康指標(biāo)，實(shí)時(shí)記錄數(shù)據(jù)并同步系統(tǒng)，對異常情況自動預(yù)警。
2、食材源頭管控
陽光采購：通過公開透明的采購流程，確保所有食材的來源都是經(jīng)過嚴(yán)格篩選的。這一過程不僅避免了食材的質(zhì)量問題，也防止了采購過程中可能出現(xiàn)的腐敗行為。
食材配送管理：通過GPS定位系統(tǒng)，系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)追蹤配送車輛的位置和行駛路線，確保食品能夠按時(shí)送達(dá)。
出入庫管理：借助智能驗(yàn)收秤與進(jìn)銷存管理系統(tǒng)，可對食材出入庫操作、相關(guān)人員及周邊環(huán)境進(jìn)行拍照記錄存檔，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)即時(shí)同步系統(tǒng)、實(shí)時(shí)監(jiān)測食材庫存及對臨期食材自動發(fā)出預(yù)警。
食材農(nóng)殘檢測：通過農(nóng)藥殘留檢測儀快速精準(zhǔn)檢測食材中的農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，及時(shí)識別不合格食材并阻止其進(jìn)入校園餐桌。
3、食安透明化監(jiān)管
互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶：在加工環(huán)節(jié)，后廚全域裝AI攝像頭，聯(lián)動智慧食安監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控加工過程并公開畫面。系統(tǒng)可識別未戴口罩、廚師帽、廚師服，以及老鼠、抽煙、打電話等行為并實(shí)時(shí)預(yù)警，規(guī)范操作，實(shí)現(xiàn)后廚 “可監(jiān)控、可識別、可抓拍、可感測、可示警、可處置”。同時(shí)聯(lián)動溫濕度傳感器等物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備監(jiān)測加工環(huán)境，保障衛(wèi)生安全。
菜品留樣管理：通過智能留樣柜采用電插鎖+監(jiān)控雙重防護(hù)，留樣過程自動拍照錄像并剪輯存檔，自動上傳云端，不可纂改。
多端協(xié)同共治：通過 “物聯(lián)網(wǎng)感知 + 大數(shù)據(jù)中臺 + 多端交互工具”，讓各端數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)互通，消除信息孤島。以數(shù)據(jù)共享為紐帶，讓監(jiān)管部門 “精準(zhǔn)管”、食堂 “主動改”、消費(fèi)者 “明白吃”、第三方 “專業(yè)幫”，形成 “預(yù)防 - 發(fā)現(xiàn) - 處置 - 改進(jìn)” 的閉環(huán)治理體系。
4、營養(yǎng)健康管理
為了保障學(xué)生的營養(yǎng)健康，系統(tǒng)還提供了營養(yǎng)分析功能。通過大數(shù)據(jù)平臺，系統(tǒng)可以整合學(xué)生餐的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，生成個(gè)性化的營養(yǎng)報(bào)告，輔助學(xué)校和企業(yè)調(diào)整食譜。同時(shí)，系統(tǒng)還可以通過家長端，提供餐品營養(yǎng)成分查詢、過敏原提示等功能，增強(qiáng)透明度，讓家長更加放心。
當(dāng)《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》的剛性標(biāo)準(zhǔn)遇上智慧食安監(jiān)管系統(tǒng)的柔性技術(shù)，一場守護(hù) “舌尖上的安全” 的數(shù)字化革命正在發(fā)生。通過標(biāo)準(zhǔn)化管理和技術(shù)手段的創(chuàng)新應(yīng)用，為全國學(xué)生提供更安全、更透明的校園餐食保障。讓學(xué)生吃得安心、家長放心。
